新华社北京10月2日电（记者朱玉）炒菜时油温应控制在多少度？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？

　　在近日召开的“全国食品与厨房安全”研讨会上，同济大学医学院营养与食品研究所副所长戴秋萍副教授指出：中餐一直是以美味著称于世的，但烹饪过程中存在着不少误区，如坚持高温烹饪更美味。实际上在旺火高温时放入原料，极易使原料粘结，外焦内生，并导致食物中维生素的流失，同时高温烹煮，容易产生大量厨房油烟，对健康更产生不利的影响。

      央视国际 (2005年10月02日 11:12)